酸菜魚(yú)是什么菜系？酸菜魚(yú)的做法？有很多人對(duì)酸菜魚(yú)并不是很了解，因此在選擇它的時(shí)候，不僅不知道如何制作，同時(shí)對(duì)酸菜魚(yú)是什么地方的菜呢，也不是很清楚，下面就詳細(xì)的介紹下這類(lèi)魚(yú)。酸菜魚(yú)的話(huà)是屬于川菜系列，酸菜魚(yú)的做法不同，口味也不同，還是正宗的川菜酸菜魚(yú)才好吃，雖然說(shuō)各地都有，也嘗過(guò)很多人做的.

　　酸菜魚(yú)的做法

　　原料：草魚(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

　　做法：先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。

　　1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。

　　2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。

　　3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。

　　4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

　　魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了

　　1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。

　　2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。

　　3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

　　4、加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)。

　　5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。

　　6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

　　通過(guò)以上青島新聞網(wǎng)的介紹，相信大家對(duì)酸菜魚(yú)是什么地方的菜呢，都是有著很好的了解，因此對(duì)這樣魚(yú)在選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在吃酸菜魚(yú)的時(shí)候，在對(duì)它制作時(shí)候，食材的搭配也是要合理，這樣使得它的蛋白質(zhì)得到很好保留。不過(guò)咱們大青島基本是海魚(yú)比較多，這種淡水魚(yú)還是比較少的。