柴火雞灶臺(tái)怎么做？農(nóng)村柴火土灶砌磚過(guò)程,地鍋雞起源于蘇北與魯南交界處的微山湖地區(qū),是一道在全國(guó)各地都很受歡迎的一道名吃。在鐵鍋周邊貼上餅在上面在燉制的過(guò)程中把餅子烤熟,雞肉軟爛脫骨,餅子滑軟勁道浸滿湯汁,讓人難以抗拒。
柴火雞是流傳于我國(guó)魯南、蘇北一帶的傳統(tǒng)名吃,有雞、有面餅、有菜,吃飯、吃菜一鍋解決,是這道菜最大的特點(diǎn)。相傳在微山湖一帶的漁民,打魚(yú)之余,吃飯也相對(duì)省事。在船頭支一個(gè)爐灶,坐上鐵鍋,炒菜、燉魚(yú)的時(shí)候,沒(méi)有條件做面食,就把面餅也烀在鍋邊,一起燉煮。菜香餅熟,吃著烀餅子,就著鍋里的菜,吃得那叫一個(gè)香,這就是柴火雞的來(lái)源。
柴火雞灶臺(tái)怎么做？
柴火雞起源于微山湖地區(qū)。以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。
柴火雞的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。有廚師將傳統(tǒng)柴火雞的制法加以改良,從而推出了柴火雞、地鍋魚(yú)、地鍋豆腐等地鍋佳肴。表面撒香菜小段或小香蔥碎,就可以上桌享用醬香濃郁的柴火雞了。面餅吸足了濃郁鮮香的湯汁,吃起來(lái)別有一番滋味,是這道菜的點(diǎn)睛之筆。
今天,給朋友們推薦的就是這款地道的柴火雞,喜歡的朋友,可以試試。不管是家中來(lái)客人,還是自己在家吃,都是一種不錯(cuò)的選擇。現(xiàn)在飯店里的柴火雞,一般會(huì)上改良版的。提前把半發(fā)面、死面的面餅,涂擦少量植物油,煎熟。燉炒好的雞塊,上桌前再把面餅子擺放到上面。這種做法雖然省事,但總感覺(jué)不算地道,今天咱們就一起來(lái)做這道真正地道的柴火雞。
把雞塊連同湯汁倒入平底鍋內(nèi),如果家中沒(méi)有平底鍋,就直接一鍋成菜,不用換鍋。把浸泡在清水中的面團(tuán)用手搓成面餅子,擺在雞塊上面,邊緣搭在鍋邊。也可以借鑒一下飯店的做法,把半發(fā)面或死面的面餅提前煎好,一鍋成菜,最后直接擺上,略加燉煮。雖然風(fēng)味上略有減低,但是,省事不少。
一個(gè)善于調(diào)味烹飪的人,即使面對(duì)普通的食材,也能調(diào)制出鮮香的美妙滋味來(lái)。做好一道美食,必須要傾注情感、傾注人情味,這樣的滋味才會(huì)使人念念不忘。美食的真髓,不僅僅是品嘗,更在于品味。
正如不同地方的人有不同的地域性格,不同的家鄉(xiāng)菜也展現(xiàn)了不同的地域文化。正因?yàn)槿绱?我們回味一道家鄉(xiāng)菜,其實(shí)是在回味自己的人生歷程,是在回憶那些歲月里的人和事。我們不是為吃而吃,而是在鮮香濃烈的滋味里,再次品咂到鄉(xiāng)土人情的過(guò)往。
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