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　　新人辦婚宴設(shè)計(jì)禮金互免卡送好友,老壇酸菜標(biāo)準(zhǔn),近日,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì),中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布了對(duì)老壇酸菜的規(guī)定。該文件規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語(yǔ)和定義,技術(shù)要求,檢驗(yàn)方法,檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽,包裝,運(yùn)輸,貯存,適用于老壇酸菜的生產(chǎn),檢驗(yàn)和銷售。老壇酸菜征求意見(jiàn)稿中規(guī)定,老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料,經(jīng)鹽漬或不鹽漬,添加或不添加食鹽,白酒等輔料,放入潔凈的陶壇中,發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

　　十一假期小陳辦了場(chǎng)婚禮,現(xiàn)場(chǎng)來(lái)的不少朋友,給的紅包里面卻只放了一張禮金互免卡。原來(lái),夫妻倆在送出婚禮請(qǐng)柬時(shí),把這張卡放在里面。禮金可以互免,但形式還得有。搞設(shè)計(jì)的小陳負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)禮金互免卡,白底黃灰字樣,式樣如一張電影票。小陳夫婦在婚禮當(dāng)天收到這張卡后,撕下右側(cè),下回去參加對(duì)方婚禮時(shí),將卡的左側(cè)塞進(jìn)紅包送上,作為禮尚往來(lái)的憑據(jù)。

　　老壇酸菜標(biāo)準(zhǔn)

　　據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)官網(wǎng)顯示,該協(xié)會(huì)由全國(guó)醬油,食醋,醬類,醬腌菜,腐乳,烹調(diào)酒和各種調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及相關(guān)的企業(yè),事業(yè)單位組成。是跨地區(qū),跨部門(mén),不分所有制的全國(guó)性,非盈利性行業(yè)組織,是國(guó)家一級(jí)協(xié)會(huì),具有法人資格的社會(huì)團(tuán)體,黨建領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)是國(guó)務(wù)院國(guó)有資產(chǎn)管理委員會(huì)黨委。它是根據(jù)自愿參加,平等互利的原則組成,按照民主協(xié)調(diào)原則開(kāi)展工作。

　　針對(duì)老壇酸菜存在定義不明,部分企業(yè)將普通酸菜隨意標(biāo)示為老壇酸菜的問(wèn)題,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)近日發(fā)布老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),對(duì)老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量管理加以規(guī)范,提升行業(yè)管理水平。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,老壇酸菜是以新鮮葉用芥菜或經(jīng)初次鹽漬發(fā)酵后的葉用芥菜為主要原料,添加或不添加輔料,老母水（酸菜母液）或乳酸菌,用傳統(tǒng)陶瓷壇泡漬發(fā)酵而成的蔬菜制品。其中,老壇是指?jìng)鹘y(tǒng)陶瓷壇以優(yōu)質(zhì)黏土或高嶺土為主要原料,采用傳統(tǒng)陶瓷工藝制作,外壁上釉,內(nèi)壁無(wú)釉,外密封,有壇沿設(shè)計(jì)用于水封,整體壇身無(wú)裂紋,砂眼的泡漬發(fā)酵用容器。

　　老母水即酸菜母液,俗稱老鹵水,是指在傳統(tǒng)陶瓷壇中添加新鮮或鹽漬葉用芥菜或其他蔬菜,食鹽和水,添加或不添加輔料,乳酸菌,經(jīng)泡漬發(fā)酵產(chǎn)生的含活性乳酸菌,發(fā)酵代謝產(chǎn)物,蔬菜滲出的可溶性物質(zhì)的混合鹽水溶液。

　　老壇酸菜的生產(chǎn)過(guò)程包括原料預(yù)處理,鹽漬發(fā)酵,清洗,泡漬發(fā)酵,出壇切分,配料攪拌,灌裝,殺菌等環(huán)節(jié)。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定,新鮮芥菜應(yīng)除去異物,挑出抽薹,空心,變色及病蟲(chóng)害等不合格的原料。新鮮芥菜預(yù)處理后或鹽漬酸菜出池后,應(yīng)進(jìn)一步剔除異物,腐葉,黃葉,老根,木質(zhì)層,粗纖維等不可食部位,再用水進(jìn)行多次清洗,待最后一道清洗水清澈,無(wú)雜質(zhì)后方可入壇進(jìn)行泡漬發(fā)酵。泡漬發(fā)酵前,應(yīng)對(duì)泡漬發(fā)酵車間進(jìn)行清潔處理,對(duì)發(fā)酵過(guò)程中使用的工器具,陶瓷壇進(jìn)行消毒處理。

　　應(yīng)按泡漬發(fā)酵工藝及配方要求添加原輔料,并依工藝要求進(jìn)行發(fā)酵,并對(duì)相關(guān)操作進(jìn)行記錄,記錄內(nèi)容包括酸菜品種,入壇時(shí)間,入壇數(shù)量,原輔料名稱及生產(chǎn)廠商批號(hào),出壇時(shí)間等,泡漬發(fā)酵車間應(yīng)進(jìn)行溫濕度記錄。